Quel vin boire avec le dessert ?

En terme de dessert, le choix du vin nécessite la recherche d’une harmonie naturelle sur la saveur généralement sucrée. Cela exige un accord agréable entre le vin et le dessert sans que l’un ne domine le goût de l’autre, ou le renforce trop pour ne pas tomber sur une sensation trop lourde pour le consommateur.

Le quid des desserts aux fruits frais

Pour vos salades de fruits frais, il est plutôt recommandé de privilégier les vins doux naturels à base de Muscat comme par exemple le Muscat des Beaumes de Venise. Ils apporteront une vaste palette aromatique de fruits, ce qui amplifiera la sensation de douceur à la fraîcheur acidulée de vos desserts.

La règle d’or est de rester dans la couleur du fruit. En clair, vous pouvez servir un vin blanc moelleux tel le jurançon du Sud-ouest pour des tartes à bases de fruits blancs ou jaunes et éventuellement s’aventurer sur des vins rouges aux tanins discrets comme le bourgueil ou le beaujolais sur des tartes aux fruits rouges. Certains vous diront que les Maury ou Banyuls font également merveille sur les tartes aux fruits noirs comme le cassis ou la mure, mais sachez que la puissance de tels vins risque fortement de totalement masquer les saveur de votre tarte fraîche.

Les vins à privilégier pour vos desserts au chocolat ou au café

Pour sublimer les desserts au chocolat ou au café, mieux vaut servir un vin rouge puissant avec un taux de sucre résiduel élevé, s’exprimant sur de arômes grillés voire torréfiés comme certains Porto ou les vieux Maury millésimés. Certains s’aventureront sur des vins rouges rouges secs mais puissants comme les Saint Emilion. Tout dépendra de votre sensibilité à l’amertume et aux tanins car le Saint Emilion n’ayant pas autant de sucres résiduels que sur les Maury ou les Porto, il aura tendance à renforcer cette saveur amère que nous retrouvons sur certains desserts à base chocolat noir ou de café.

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