Accords vins coquillages et crustacés

Leur goût iodé est la caractéristique des coquillages dont il faut tenir compte pour réussir un bon accord avec le vin. Il faut rechercher fraîcheur et acidité, donc des vins blancs secs et fruité issus des vignobles de bord de mer leur conviennent parfaitement: Muscadet, Gros Plant, Entre-deux-Mers, Provence, St-Véran, Alsace… Mais surtout pas de bois.

Les crustacés ont la même nature salée, iodée et grasse que les coquillages mais leurs alliances avec les vins dépendent aussi de la température (froids ou chauds), de l’accompagnement (riz, légumes, sauces, épices) et de leur texture particulière. Les blancs seront également secs mais plus corsés. Sans oublier que les préparation avec crème et épices appelleront des vins plus puissants encore comme des grands Bourgogne, des vins de la Vallée du Rhône, les demi-sec de la Loire….

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